【地域文化】魏顺昌丨魏家“炒面”

作者 | 魏顺昌（原创作品  侵权必究）

小时候常听奶奶讲家乡的故事，魏家庄有着厚重的历史文化底蕴。

“家住山后魏家庄，家家炒面有两缸”。这传诵了数百年的民谣，是魏家庄一张历久弥新的山庄名片。百里十乡都晓得。魏家炒面是我们魏家庄的一件宝，这里的山水养育了这方人。

说起魏家庄的炒面，那真是地地道道的魏家庄独有的山乡特色产品。

魏家炒面，与其他地方的炒面有着截然不同的风味，它既不是把面粉炒熟了面制品，更不是那香喷喷的炒面条、炒饼类的面食。魏家炒面，特就特在炒面不是炒出来的，它是用魏家庄本地特有的材质柿子和小米谷糠，经过特殊的手工工序制做而成的纯天然的甜香食品。它既微酸香甜、味道淳正，还健胃开口，即食即取，干湿两用，好吃好存放，是远古时代的“方便面”。

家住山后魏家庄，栽植柿树遍山岗。魏家庄的先祖们，自选择迁徒魏家庄之始，就深深地挚爱着这片土地。先祖们深知“靠山吃山、吃山养山”这个道理。经过数代人的辛勤劳作，在山高沟深、土薄石厚的贫瘠原野上种植了多种果木树，尤其以柿子树具多，形成了东沟柿子园、西脑柿子林、南岭柿子坡、北沟柿子凹的柿子山庄。因其独特的地理和气候条件，山涧水土润泽生长的柿子树，结出的柿子甘甜味醇、色泽红润细腻。每逢“九月的柿子红了皮”的时候，漫山遍野的柿树像一团团火炬，一棵棵柿树的枝头上挂满了像一个个小红灯笼似的柿子，晶莹、透亮，整个村庄的四面八方像红盖头一样，笼罩着整个山庄，形成了大片红彤彤的靓丽景象。柿子成熟了，家家户户、男女老少白天都忙于采摘柿子，夜晚削柿皮、刮柿饼、扒柿块、挂柿串、吊柿垂。经过数日的手工劳作，将柿子制作成特色的柿饼、柿皮、柿块、柿串到集镇上换食品、蔬菜等商品。

柿子大丰收，户户搓柿糠。面对堆积如山的柿子，激发了魏家庄人的深深思索，萌发了利用柿子深加工，研究出了一种新的品牌——柿糠。聪明的魏家庄人把打场脱落下来将要丢弃的谷子外边那层包皮谷糠，用轰透了的柿子和谷糠在大缸里搅拌均匀，形成糊状。而后用手撮成一小团一小团的柿糠，放苇笆上晾晒干。储放七七四十九天后，到了十冬腊月，家家用石碾将柿糠碾碎。利用石碾摩擦逐渐发热，烤焙柿糠的特殊工序，用箩筛取细面，筛出的粗渣再次研磨。经过数百次研磨的柿糠面粉散发出一种酸酸甜甜、甘醇酱香、扑鼻微焙温烤的炒面味道。魏家庄这种炒面具有独特的特点，存放三月五月不坏，三年两年更酱香。家家户户存储好几缸炒面，香飘整个村庄。

魏家炒面真方便，富含矿物有营养。魏家炒面是用纯天然的柿子和小米谷糠为原料，纯手工制作方式，经过一道道手工环节制作而成的纯天然的甜香食品。魏家炒面不但富含丰富的碳水化合物、纤维素、维生素和钙、铁、磷、钾、镁、硒等矿物质，而且具有养心益胃、健脾润肠，理气清肺，护发止脱，除湿止寒的功效。既可作为干粮容易保存不易发霉，易于消化，又食用方便，无需加工，无需蒸煮，无需烹炒，无需动火，节省柴草，省水省火，省锅省灶，一省百省，节约为好。老少皆宜，口味香甜适中。在那战乱灾荒的年代，魏家炒面算得上是高档食品，利于行军作战用餐，利于百姓躲藏食用。在那兵荒马乱、饿死人的年代，谁能啃上一块炒面，算是谁的福气不小。好多穷苦人家，缺粮少米，难填肚子难吃饱。忍饥挨饿是常有的事。在那时，魏家炒面搭救了好多的劳苦人，接济了无数的灾荒者，于人于己都实用。无论是三餐正顿充饥，还是劳作之间的食物补充，或是长途行走防饥饿的备用食物，都具有即用即可、携带方便的特征。可干吃可湿用，也可以用水冲泡拌食，也可根据自己的喜好，稀稠软硬自便，添加其他配料。甜淡随意自控。魏家炒面是纯天然纯手工，无添加任何化工原料，无任何副作用，好吃好用好存放，是古时候再方便不过的方便面，多次赢得了古代方便面的美称。

家家炒面有几缸，早做储备防饥荒。饱经战乱灾荒困苦、旱涝风霜雪打，遭受饥寒交迫煎熬的魏家庄的先人们，早做了有备无患的储粮准备。早储炒面，备战又备荒。家家户户存几缸炒面，用红土黏泥糊住缸盖，密封好，藏在土火炕洞里。既不生虫，也不发霉，存放三年五年也坏不了。遇上灾荒年份，随时搬出一缸，就能支撑好几个月，不会出现饿死人的情况。在古时候，战乱灾荒频发，缺粮没食成了家常便饭，成了习以为常的事情。魏家庄的炒面发挥了备战备荒救命粮的作用。家中储备的炒面不但帮助魏家庄度过了饥荒，而且善良的先辈们你一升、我一斗用炒面接济救助了无数的穷亲戚和乡邻。存放了多年的魏家庄的炒面成了乡亲们的救命粮。此刻，你一言、我一语，一传十、十传百，很快传遍了百里十乡。清嘉庆年间，有一天，县太爷派人来魏家庄征粮以度饥荒，到村口询问谁家有粮。小顽童顺口说出：“家住山后魏家庄，家家炒面有两缸”。征粮官随即征到了很多炒面。回府后禀报县太爷，魏家庄人的善举，缓解了饿死人的燃眉之急，得救了一方百姓。县太爷连连夸赞，山乡人慈善厚道，赦令免征魏家庄三年的官税。彰德府赐封魏家炒面中华老字号。由此，魏家庄用柿子和谷糠经过石碾研磨制做的特产炒面远近闻名、流传盛广。魏家庄成了一个适宜居住、乐善好施的好山庄。

自魏家炒面出名之后，魏家庄人本着先内后外的规矩，首先把魏家炒面的制作秘方传教给各地的魏氏族人，让本族宗亲享用，更大范围的形成了魏家炒面的效应。而后，随着人员的流动，魏家庄人毫不保留的走到那里就把制作炒面的手艺传到那里，制做炒面的范围不断扩展到数百里外。外乡的人也纷纷仿造制作柿糠炒面，可无论如何仿制，总没有魏家庄的炒面味道淳正。因为那独特的山水气候条件生长出来的柿子和谷糠，别处不可能有。因为魏家庄人石碾研磨手艺外人不精通。终因材质的不同，手艺的差别，就导致了炒面味道的差异。

这就是魏家炒面有别于其他任何地方的特殊所在，这就是“魏家炒面”的由来。

难怪“家住山后魏家庄，家家炒面有两缸！”能够传承数百年之久永不衰。

山后魏家庄，的确可爱！

我们的根所在。根深蒂固、枝繁叶茂、子孙满堂。

值此这次重修魏氏家谱之际，传承魏家庄厚重的历史文化底蕴，作为魏氏宗亲，感到无尚荣光，无比自豪。铭记我们魏氏史绩，信念自信、宗亲互助，永远牵系我们的根。

故土可爱，故乡情浓。